Freeze Dry Nedir?

Freeze-dry, dondurularak kurutma teknolojisidir. 

Freeze-dry teknolojisi besini dondurur, daha sonrasında ise besinin içerisindeki donmuş su düşük sıcaklık ve düşük basınç ile doğrudan süblimleştirilmesiyle, su gıda içerisinden uzaklaştırılır.

Geleneksel yöntemlerle kurutulan ürünlerden çok daha fazla avantajlı ve güvenilirdir. 

Bu yöntem ile hem sağlığımızı koruyor hem de pratik besinlere her an ulaşabilmemizi sağlamakla birlikte sürdürülebilir sağlıklı beslenme imkânı büyük oranda desteklenmiş oluyor.

Freeze Dry tekniği ile kurutulmuş ürünlerin şekilleri taze formlarıyla neredeyse aynıdır.

Dondurarak kurutma yöntemiyle düşük sıcaklık (~40°C) ve düşük basınç altında (<13 Pa) kurutulan ürünler ise besin ve vitamin değerini, aromasını, kokusunu, rengini ve şeklini korurlar.

Meyve %97 oranında besin değerini korur.

Freeze Dry Teknolojisinin Tarihi

Freeze Dry, 1900’lü yılların başlarında ecza mamülleri üretimi amacıyla bulunmuştur. 

İlerleyen yıllarda NASA tarafından da geliştirilerek astronotların uzay yolculuklarında tüketebilecekleri ürünlerde freeze-dry teknolojisi kullanmışlardır.

Dünyanın en gelişmiş kurutma yöntemlerinden biri olan dondurularak kurutulan sebze ve meyveler için herhangi bir katkı maddesi olmadan korunma sağlanır.  

Üretim Süreci

Taze meyveler öncelikle steril ortamda bol su ile yıkandıktan sonra şoklama veya IQF teknolojisi ile dondurulur.

Dondurulmuş meyveler düşük basınçlı bir vakum odasına yerleştirilir. 

Meyvenin içindeki su -50°C'ye kadar düşük bir sıcaklıkta buzun buharlaştırılmasıyla çekilir.

Daha sonra nemin düşük olduğu ve ısı kontrolünün sürekli sağlandığı özel alanda paketlenir.

Bu yöntemle meyve tazeliğini, lezzetini, besin değerlerini, aromasını, dokusunu ve görünümünü korur. Ambalajı açılmadığı ve uygun saklama koşulları sağlandığı takdirde 25 yıla kadar bozulmaz.